(Jonathan Zaragoza)

Шеф-кухар Джонатан Сарагоса виріс на Південній стороні Чикаго в родині, де кулінарія була основою міцного сімейного зв'язку. Його найперший спогад про кухню пов'язаний із тим, як у п'ятирічному віці він стояв на стільчику-підставці, допомагаючи матері збивати яйця. До 12 років Джонатан уже відшліфовував свої навички на задньому дворі, навчаючись готувати бірію — фірмову страву з печеної кози з штату Халіско — у дров'яній печі, яку збудували його батько та дідусь. Його обов'язком було доглядати за вогнем, щоб він був ідеальним для запікання протягом усієї ночі.

У 2007 році його родина відкрила Birrieria Zaragoza, що стало фундаментом для Джонатана, дозволивши йому поєднати традиції з інноваціями, занурившись у динамічний світ гостинності Чикаго. Його кулінарний шлях був позначений сміливими кроками та визнанням критиків: від перших кроків у таких відомих ресторанах, як Sepia та Sixteen, де він здобув неоціненний досвід рівня Мішлен, до призначення виконавчим шеф-кухарем Masa Azul лише у 22 роки.

Прагнення до кулінарної досконалості вивело його за межі Чикаго: він досліджував багату гастрономічну спадщину Мексики та ділився її традиціями в таких містах, як Лондон, Дубай, Париж і Сідней. Сьогодні Джонатан продовжує розсувати межі та популяризувати мексиканську кухню як шеф-кухар Birrieria Zaragoza, Čálli та El Oso. Незалежно від того, чи подає він автентичні смаки, чи сучасні інтерпретації, його робота є свідченням незмінної сили їжі об'єднувати людей різних культур і поколінь.