(Rob Levitt)

Визнаний шеф-кухар і м'ясник Роб Левітт розпочав свій шлях у кулінарному світі з посади мийника посуду, навчаючись на факультеті джазового виконання в Університеті Іллінойсу в Шампейн-Урбані. Це знайомство зі сферою гостинності пробудило в Роба нову пристрасть до ресторанного бізнесу. Левітт вирішив змінити курс і вдосконалювати свої навички в Кулінарному інституті Америки, після чого потрапив до Park Avenue Café на Мангеттені. Згодом бажання повернутися на Середній Захід перемогло, і Роб переїхав до Чикаго, де працював у деяких із найпопулярніших ресторанів міста, зокрема в Del Toro, ресторані North Pond, що має зірку Мішлен, та визнаному італійському закладі 312 Chicago. Маючи за плечима колосальний досвід, Роб у 2008 році відкрив свій перший ресторан разом із дружиною Еллісон. Після трьох років визнання критиків пара зробила наступний крок і відкрила The Butcher & Larder — першу в Чикаго місцеву екологічно стійку м'ясну лавку з принципом цільної обробки туші. Цей заклад отримав визнання за майстерність від Food & Wine, GQ, The Travel Channel, The Food Network, The Good Food Awards та багатьох інших.

У 2015 році Левітт приєднався до чикагської компанії Local Foods, щоб ділитися знаннями та розширювати можливості The Butcher & Larder, додавши кафе, роздрібну торгівлю та оптові поставки. Після майже 20 років відточування майстерності та дев'яти років досвіду в м'ясарстві, Левітт привернув увагу шеф-кухаря Пола Кахана, лауреата премії Джеймса Бірда, і отримав бажану посаду головного м'ясника та шеф-кухаря відомого закладу Publican Quality Meats від One Off Hospitality. Розширюючи фірмовий підхід Кахана «від рильця до хвоста», Левітт керує кулінарною програмою в PQM, створюючи сезонне меню з сільських супів, гурманських салатів та сендвічів, одночасно опановуючи асортимент натуральних та органічних м'ясних продуктів, домашніх ковбас тощо. Publican Quality Meats залишається визнаною критиками м'ясною лавкою, районним кафе, пекарнею та гастрономічним маркетом Чикаго.