(Wylie Dufresne)

Вайлі Дюфрейн — американський шеф-кухар. Раніше він був власником Du's Donuts, а також шеф-кухарем і власником ресторанів wd~50 та Alder у Манхеттені. Зараз він володіє піцерією Stretch Pizza на перетині 24-ї вулиці та Парк-авеню в Манхеттені. Дюфрейн є одним із провідних американських прихильників молекулярної гастрономії — напряму, що передбачає використання науки та нових технік у приготуванні та презентації страв.

Народившись у 1970 році в Провіденсі, штат Род-Айленд, Дюфрейн закінчив семінарію Френдс та Французький кулінарний інститут (нині відомий як Міжнародний кулінарний центр) у Нью-Йорку. У 1992 році він здобув ступінь бакалавра з філософії в коледжі Колбі у Уотервіллі, штат Мен.

З 1994 по 1999 рік він працював на Жана-Жоржа Вонгеріхтена, де згодом став су-шефом у однойменному ресторані Jean Georges. У 1998 році він обіймав посаду шеф-кухаря в ресторані Vongerichten's Prime у готелі Bellagio в Лас-Вегасі. У 1999 році він пішов звідти, щоб стати першим шеф-кухарем у 71 Clinton Fresh Food. У квітні 2003 року він відкрив свій ресторан на 70 місць wd~50 (названий за ініціалами шеф-кухаря та адресою закладу, а також як гра слів з назвою засобу WD-40) на Клінтон-стріт у Нижньому Іст-Сайді Манхеттена. У березні 2013 року він відкрив другий ресторан Alder в Іст-Вілледж. wd~50 закрився 30 листопада 2014 року, а Alder — у серпні 2015 року.

У 2000 році Дюфрейн був номінованим Фондом Джеймса Бірда на звання «Шеф-кухар — висхідна зірка року», а того ж року був відзначений журналом New York Magazine у межах їхньої премії New York Awards. Журнал Food & Wine включив його до списку десяти найкращих шеф-кухарів Америки 2001 року, а у 2006 році Адам Платт із New York Magazine поставив wd~50 на четверте місце у своєму списку 101 найкращого ресторану Нью-Йорка. Він отримав зірку в Нью-Йорккому путівнику Мішлен у 2006, 2007 та 2008 роках (першому «Червоному путівнику» для Північної Америки) і був номінований Фондом Джеймса Бірда на звання найкращого шеф-кухаря Нью-Йорка. Його фірмовими стравами є маринований язик з смаженим майонезом та «яйця-ока» з морквою та кокосом.

У 2006 році Дюфрейн програв Маріо Баталі в шоу Iron Chef America. У 2007 році він почав з'являтися як суддя в шоу Top Chef на каналі Bravo (у 2-му, 4-му, 5-му, 7-му та 12-му сезонах). У 2009 році його запросили взяти участь у Top Chef Masters, де він посів третє місце з чотирьох у відбіркових турах. Дюфрейн також з'явився у фіналі британської версії Masterchef, де навчав майбутнього переможця. Він знявся у 5-му епізоді серіалу HBO «Treme» у ролі самого себе разом із Томом Коліккіо, Еріком Ріпером і Девідом Чангом. Його згадують у першій серії серіалу HBO «Кремнієва долина» як творця «рідких креветок». На запитання про те, який вони на смак, Гілфойл відповідає: «Мабуть, як на мою думку, смакує сперма».

У 2013 році Дюфрейн отримав нагороду Фонду Джеймса Бірда як найкращий шеф-кухар Нью-Йорка. Це була його десята номінація та перша перемога. Ресторан wd~50 у Нью-Йорку закрився у 2014 році.

Прилавок Du's Donuts

У квітні 2017 року Дюфрейн разом із головним пекарем Коліном Куллом і генеральним менеджером Шерілін Чавес відкрили поп-ап простір Du's Donuts & Coffee в готелі William Vale у Вільямсбурзі. Цей поп-ап переріс у невелику мережу, яка зараз має заклади в Сохо та Брукліні. Кулінарна книга Дюфрейна «wd~50», написана у співавторстві з Пітером Міханом, була опублікована в жовтні 2017 року.