(Pierre Troisgros)

(Pierre Troisgros) - відомий з робіт у таких проектах: «Menus-Plaisirs, les Troisgros» (2023), «Menus-Plaisirs, les Troisgros» (2023),

П’єр Труаґро (3 вересня 1928 – 23 вересня 2020) – французький шеф-кухар та ресторатор, найбільш відомий своїм рестораном Frères Troisgros. П’єр Труаґро та його брат продовжили справу свого батька в ресторані Hôtel Moderne, де вони винайшли «Ескалоп із лосося з щавлем Труаґро» (Escalope de saumon à l’oseille Troisgros), або лосось із соусом зі щавлю, який став їхньою фірмовою стравою. На момент смерті він встановив рекорд, жодного разу не втративши свої три зірки Мішлен після першого отримання. Стівен Гарріс з The Telegraph назвав його «батьком нової кухні».

Його брат Жан Труаґро був на два роки старшим за нього. Він і його брат отримали перші кулінарні уроки від матері. П’єр Труаґро та його брат пройшли навчання в відомих топ-шефів у Парижі. У Парижі він разом зі своїм братом вдосконалив свої навички в ресторані Lucas Carton.

Коли їх у 1953 році покликали повернутися, щоб очолити сімейний бізнес, П’єр відповідав за приготування їжі, а Жан контролював соуси. Їхній батько відповідав за обслуговування та винний льох. Разом зі своїм братом він продовжив ресторан свого батька Hôtel Moderne. У 1955 році цей сільський ресторан, розташований у Руанні (Луара, Овернь-Рона-Альпи), отримав свою першу зірку Мішлен. У 1957 році ресторан було перейменовано на Les Frères Troisgros. Протягом десяти років він став найпопулярнішим рестораном у регіоні, а незабаром одним із найвідоміших ресторанів у Франції. У 1965 році ресторан отримав другу зірку, а в 1968 році – третю.

Будучи одним з творців нової кухні в 1960-х роках, Поль Бокюз, Ален Шапель, Жан і П’єр Труаґро, та Мішель Герар «підірвали ресторанну культуру… Відходячи від усталених правил французької високої кухні, група прагнула, щоб їжа виглядала та смакувала більше як те, з чого вона насправді зроблена, була більш легкою та яскравою».

The New York Times пише: «Найвідомішою стравою ресторану був лосось із соусом зі щавлю (saumon à l’oseille). На кухні Troisgros соус не загущували крохмалем, а покладалися на добре зварені інгредієнти соусу та трохи вершків… страву готували на антипригарній сковороді, відзначивши, що пан Труаґро був одним із перших шефів, які її використовували». Труаґро якось заявив, що «винахід сковороди з тефлоновим покриттям зробив цю страву можливою». Він і його брат назвали свою страву з лосося «Escalope de saumon à l’oseille Troisgros», або лосось із соусом зі щавлю, і для її приготування лосось готували по 15 секунд з кожного боку на антипригарній сковороді. Спочатку страву зустріли вороже, але коли Роберт Куртин з Le Monde назвав її «розумним лососем», вона згодом стала їхньою фірмовою стравою.

У 1972 році брати були відзначені критиками Gault Millau титулом «Найкращий ресторан у світі».

Про свій візит у 1970-х роках Ґейл Ґрін написала: «Брат П’єр у високому білому ковпаку грав у джин-раммі посеред обідньої зали, де приголомшені паломники, що залишилися після обіду, все ще ласували тістечками, поки ми реєструвалися». На початку своєї кар’єри, під час відвідування Китаю, він запозичив те, що згодом назвали дегустаційним меню, яке він впровадив у ресторані в 1970-х роках. …

Джерело: Стаття "Pierre Troisgros" з Вікіпедії англійською мовою, ліцензована за CC-BY-SA 3.0.

Найбільш значущі роботи (Pierre Troisgros)

Вся фільмографія (Pierre Troisgros)