(Joël Robuchon)

Жоель Робюшон (7 квітня 1945 – 6 серпня 2018) був французьким шеф-кухарем і ресторатором. У 1989 році гід Gault Millau назвав його «Шеф-кухарем століття», а в 1976 році він був удостоєний звання Meilleur Ouvrier de France (Найкращий майстер Франції) у галузі кулінарії. Він опублікував кілька кулінарних книг, дві з яких були перекладені англійською мовою, очолював комітет Larousse Gastronomique та був ведучим кулінарних телешоу у Франції. Він керував понад десятком ресторанів у Бангкоку, Бордо, Гонконгу, Лас-Вегасі, Лондоні, Макао, Мадриді, Монако, Монреалі, Парижі, Шанхаї, Сінгапурі, Тайбеї, Токіо та Нью-Йорку. Його заклади отримали високе визнання, і на момент його смерті у 2018 році він володів 31 зіркою гіду Michelin — це найбільша кількість зірок, яку коли-небудь мав один ресторатор. Його вважають одним із найвидатніших шеф-кухарів усіх часів.

Робюшон народився 1945 року в Пуатьє, Франція, будучи одним із чотирьох дітей муляра. Він навчався в семінарії в Шатійон-сюр-Севр (нині Молеон), департамент Дьо-Севр, короткий час розглядаючи можливість духовної кар'єри. Однак він відкрив у собі любов до кулінарії, допомагаючи чернецям готувати їжу на кухні. У 1960 році, у віці 15 років, він став учнем-кухарем у готелі Relais de Poitiers, розпочавши з кондитера. Під час навчання він виграв п'ять медалей на кулінарних конкурсах, не досягнувши 20 років. Також він здійснив свою першу подорож до Японії зі своїм наставником, шеф-кухарем зі зіркою Michelin Жаном Делавейном. Як і його наставник, він протягом усієї своєї кар'єри залишався послідовником японських традицій та впливів у своїй кухні.

Після досягнення 21 року він приєднався до гільдії Compagnon du Tour de France, що дозволило йому подорожувати країною, вивчаючи різноманітні регіональні техніки. У віці 29 років Робюшон був призначений шеф-кухарем готелю Hôtel Concorde La Fayette, де керував 90 кухарями. У 1976 році він отримав звання Meilleur Ouvrier de France за майстерність у кулінарному мистецтві. Працюючи виконавчим шеф-кухарем та менеджером з харчування та напоїв у готелі Nikko в Парижі, він здобув дві зірки Michelin.

У 1981 році він відкрив власний ресторан Jamin, який має рідкісну відзнаку — отримання трьох зірок Michelin протягом перших трьох років існування. Через 18 місяців після відкриття газета The New York Times назвала його одним із «найкреативніших молодих шеф-кухарів Парижа», повідомляючи про його другу зірку Michelin. У 1984 році видання International Herald Tribune визнало Jamin «Найкращим рестораном світу». З 1987 по 1990 роки він став постійним учасником кулінарних шоу на французькому телебаченні.

У 1989 році престижний ресторанний гід Gault Millau назвав Робюшона «Шеф-кухарем століття». Він був наставником багатьох відомих шеф-кухарів, зокрема Гордона Рамзі, Еріка Ріперта та Майкла Кейнза.

У 1995 році, бачачи, як багато його колег помирали від стресу та серцевих нападів, Робюшон пішов на пенсію у віці 50 років. Згодом він повернувся до професії, відкривши по всьому світу кілька ресторанів під власним ім'ям. З 1996 по 1999 рік він вів програму Cuisinez comme un grand chef на каналі TF1; у 2000 році він вів Bon appétit bien sûr на France 3. Завдяки своїм різним ресторанам, включаючи нещодавно отриманий 3-зірковий рейтинг для свого закладу в Сінгапурі, він накопичив загалом 31 зірку гіду Michelin — найбільше серед усіх шеф-кухарів у світі. ...